普洱茶的品种、土壤、气候和工艺是成功生产高品质普洱茶的关键要素。
制成饼茶后，茶饼在自然存放过程中缓慢吸水失水循环和温和发酵，茶叶水分12-16%，环境相对湿度72，最有利于后发酵。茶体水分过高。茶叶会发霉或发酵过度，产生霉味和酸酸的令人讨厌的气味。反之，茶叶干燥过度，则不能正常发酵，也不能得到所需要的香气品质。
茶叶中的淀粉转化为糖和酸，是发酵过程的基础。
糖和氨基酸反应，氨基酸减少，水溶性酸增加。
纤维素水解生成氨基酸和糖类。
茶碱因和茶色素络合而减少。
咖啡因因和茶色素络合而减少。
过于潮湿或有潮湿点存在，会放热发酵，产生的热量会使茶叶焦糖化而变黑。看广云贡饼和河内圆茶就知道了。
普洱生茶的后发酵实际上是一种温和状态的自然发酵，称之为醇化也许更恰当。
由品种、土壤、气候，采摘时间和采摘标准决定的直链淀粉（易水解）和支链淀粉（难水解）的比例和淀粉颗粒中葡萄糖的聚合程度极大的影响了普洱茶的后发酵。所以，不是所有古茶山的古树茶在自然后发酵过程中都会有良好表现，也就是说不是所有古树茶都是极品。
总的来说，山区古树茶要好于山区有机台地茶，山区有机台地茶要好于平坝有机台地茶。
真正野生茶，多数有微毒，喝多了会头晕。雀嘴茶也有微毒。
野放台地茶野放乔木茶看生长情况。
最优良的品质肯定是名山古树纯料春茶，纯手工古法石磨饼。醇化后才能给你纯净的香气，象置身热带雨林中一样，醇和渐变的口感，喝完后杯底长久的甜香。